Die perfekte italienische Begleitung zum Kaffee oder Vin Santo.
Cantuccini (auch Cantucci oder Biscotti di Prato) sind traditionelle Mandelkekse aus der italienischen Provinz Prato nahe Florenz. Sie werden, wie Zwieback, doppelt gebacken, zuerst als längliche Laibe und dann in Scheiben, wodurch die Kekse mürbe und haltbar werden.
Die klassischen Cantuccini Kekse werden nach dem originalen Rezept von Bäckermeister und Erfinder Antonio Mattei mit Mandeln zubereitet, aber auch mit Schokolade, Pistazien oder Espresso schmecken sie herrlich knusprig und süß.

Zutaten:
600 g Mehl
1 TL Backpulver
250 g Zucker
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
1 Msp Zimt
100 g Butter
5 Eier
250 g Mandelkerne geschält
1 Bio-Zitrone
4 EL Amaretto

Zubereitung:
Zu Beginn die frisch gewaschene Zitrone vorsichtig abreiben. Danach mit einem scharfen Messer die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, um dann das Vanillemark zu entnehmen.
Die Eier gemeinsam mit Zucker und Amaretto schaumig schlagen. Die restlichen Zutaten (Butter, Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Zitronenabrieb und die Vanille) hinzugeben und alles so lange verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Zu guter Letzt die Mandeln kneten und diese anschließend mit den Händen unter den Teig mengen. Nun eine gleichmäßige Kugel formen und den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank zum Ruhen stellen.

Nach den 30 Minuten muss der Teig in 5 gleich lange Rollen geteilt werden, dafür am besten die Arbeitsfläche zuvor mit etwas Mehl bestreuen. Die fertigen Rollen werden nun mit Abstand auf ein Backblech gelegt und für ca. 20 Minuten bei 180 Grad Ober-Unterhitze in den Backofen gegeben. Danach die noch leicht weichen Rollen aus dem Ofen nehmen und mit einem scharfen Messer schräg in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Das Gebäck mit der Schnittseite nach oben auf dem Backblech verteilen und nochmals für 5 Minuten im Ofen backen lassen.
Vor dem Essen sollten die Cantuccini vollständig ausgekühlt sein. Besonders lang halten sie sich in einer luftdichten Dose, so kann man sie auch noch mehrere Wochen lang genießen – wenn sie nicht bereits aufgegessen wurden.

Zu den Cantuccini vielleicht ein original italienischer Espresso, Cappuccino oder Latte Macchiato? Werft hierzu am besten einen Blick auf die unsere Auswahl an Caffè-Rezepten.