UNO
Die Hefe wird in der lauwarmen Milch aufgelöst. Mit einem Esslöffel Mehl bestäuben und 15 Minuten ruhen lassen.

DUE
Danach wird die Milch-Hefe-Mischung mit dem Ei, den Dottern und dem Rum in einer Schüssel verrührt.

TRE
Die weiche, in Stücke geschnittene Butter, das Mehl gemeinsam mit dem Salz und dem Zucker hinzufügen und die Zutaten zu einem Hefeteig verarbeiten. Der Hefeteig wird zugedeckt und darf etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

QUATTRO
In der Zwischenzeit bereitet man die Kaffeecreme vor. Espresso zubereiten und auskühlen lassen. Das Vanillepuddingpulver in der Milch auflösen und unter Rühren aufkochen. Vom Herd ziehen und ebenso auskühlen lassen. Die Schlagsahne steif schlagen.

CINQUE
Die ausgekühlten Zutaten klumpen-frei verrühren. Den Teig in Stücke zu je 50-55 g aufteilen und Kugeln daraus formen. Diese auf ein mit Mehl bestäubtes Küchentuch legen und abgedeckt nochmals 15 Minuten ruhen lassen. Die Kugeln auf etwa Handtellergröße plattdrücken (am besten mit einem Brett) und nochmals 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

SEI
In einem kleinen Topf wird das Butterschmalz erhitzt. Hier muss man sich ein bisschen an die perfekte Temperatur herantasten. Das Schmalz sollte nur so heiß sein, dass der Krapfen eine hellbraune Farbe bekommt.
Die Teigstücke einzeln in das heiße Fett legen und bei geschlossenem Deckel 2-3 Minuten goldbraun braten. Den Deckel entfernen und die zweite Seite 2-3 Minuten in Fett ausbacken, diesmal ohne Deckel. Dann den Krapfen aus dem Topf nehmen und auf einer Küchenrolle abtropfen lassen.

SETTE
Zum Füllen der Krapfen empfehlen wir eine Spritze mit großer Öffnung und etwa 15-20 ml Kaffeecreme pro Krapfen.